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学习内容
第一阶段 面包基础
DAY 1
说明
1.卫生与服装注意事项
2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍
3.烘焙百分比计算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步骤与流程
熟练打面团&制作 :
各式甜面包:成型5-7种
DAY 2
醒发的判断&烤温的掌控
打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习
馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮
成品制作:鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款
第二阶段 面包进阶
DAY 3
软欧系列
打两款面团(欧包面团/吐司面团)&整形的变化
麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬
各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等
DAY 4
软欧面包制作:
打面团、醒发、整形
馅料制作:
白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根
各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、
双仁葡萄干
DAY 5
馅料制作:
卡仕达酱、双色墨西哥酱
软欧包制作:
核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒
DAY 6
异国面包:
打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法
馅料制作:
杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉
德式面包:杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等
第三阶段:营销实战课(赠)
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